はじめに：機能的な食品と栄養フォーファイアーの領域で、 効率的で安定した、安全な栄養素の探求が重要です。マグナフォレート （6S-5-メチルテトラヒドロ葉酸カルシウム型C結晶）、新規活性葉酸である 生物学的活動と安定性のために業界の注目を集めています。まだ、 温度の影響など、実際のアプリケーションには課題が残っています。 pH、およびその安定性に光を当てます。

2024年の調査は、に掲載されています 「LWT-食品科学技術」は、の詳細な分析を実施しました Magnaforateの特性、安定性、およびその相乗的安定化 アスコルビン酸（AA）およびシステイン（CYS）。この包括的な評価はaを提供します マグナフォレートの実用的な応用のための固体科学的基礎 食品産業。

この研究では、高度な方法を使用して包括的に特徴付けました Magnaforateの結晶と熱安定性：

—  X線回折 （xrd）：XRDスキャンはMagnafoを示しました遅れた結晶性 96.8％、合成葉酸の96.6％よりわずかに高く、高いことを示しています 注文された分子鎖と高い安定性。

—  フーリエ変換 赤外線分光法（FTIR）：FTIR分析が確認されました Magnaforateの構造における重要な機能グループ、理解を固めます その化学的性質の。

—  微分スキャン 熱量測定（DSC）および熱重量分析（TGA）：DSCとTGAは、〜390°CでMagnaforateの分解温度を特定しました。 合成葉酸の〜270°Cよりも著しく高いため、その印象を強調しています 高温安定性。

ii。安定性 影響要因：

安定性は一定の属性ではありません。高性能液体を利用します クロマトグラフィー（HPLC）、研究はさまざまなものの影響を細心の注意を払って評価しました 温度、pHレベル、軽い曝露、凍結融解サイクルがオンになります Magnaforateの安定性：

·                  温度 インパクト：温度が再生されます Magnaforate溶液保持における重要な役割。の低温で 4°C、6日後の保持率は82.6％でしたが、高温では 75°Cで、保持率はわずか330分以内に0.8％に急落しました。これを示します その高温は、Magnaforateの貯蔵に有害です。

·                  pH衝撃：pHレベルは重要な要因です。 Magnaforateは、酸性条件下で安定性を高める（pH 3-4）を示します。 中性およびアルカリ条件下で観察される安定性の顕著な減少。

·                  ライト インパクト：軽い露出 Magnaforateの分解を加速します。ただし、光から遠ざけます 保持率を大幅に改善できます。

·                  凍結融解 サイクルの衝撃：凍結融解 サイクルは、マグナフォレートに比較的マイナーな影響を及ぼします。 5サイクルの後、 保持率はまだ94.9％に維持されていました。

iii。安定性 保護方法：

安定性保護の調査では、この研究ではアスコルビン酸（AA）が システイン（CYS）は、超高度下でマグナフォーションを有意に保護しました 温度（UHT）条件。

—  ビタミンC（AA）：120μg/mlのビタミンCがマグナ酸塩保持を89.9％改善し、わずかに改善しました システインの効果を上回ります。

—  システイン（CYS）：システインはまた、保持を85.3％に増やしました。

エキサイティングなことに、これらの保護剤は、マグナフォーセートの安定性を保護するだけではありません しかし、加熱後の酸化も再生します。ビタミンCは再生を達成しました 90.1％の割合、システインは20.7％に達し、可能性を開きます Magnaforate「再生」。

IV。アプリケーションの見通し Magnaforeateの場合：

優れた生物学的活動と安定性を備えたマグナフォレートはそうです 機能的な食品と栄養に大きな進歩を遂げようとしている フォーファイヤー。この研究は、厳密な実験と詳細なデータを通じて 分析では、多様な条件にわたるマグナフォーセレートの安定性を調査しました 提案された効果的な保護戦略、特に活用 ビタミンCとシステインの相乗効果。これらの調査結果は堅牢性を提供します 食品業界での応用のための科学財団。

重要なハイライトは、世界で唯一の帰化としてのマグナフォーセレートのステータスです 葉酸認定活性葉酸。その生産プロセスは細心の注意を払って設計されています ホルムアルデヒドやp-トルエンスルホン酸などの毒性物質を避けるために、 JK12Aや5-メチルテトラヒドロプトリックなどの有害な不純物を厳しく制御する 酸。この安全へのコミットメントは、非毒性レベルに近いことを保証し、それを 妊婦と乳児に最適な選択。それは急速に血清を高めます 赤血球葉酸レベルでは、母体と乳児の健康を保護します。

食品技術が進歩し続けるにつれて、マグナフォーセレートはプレイするように設定されています 健康的な食事を促進する上でますます極めて重要な役割。今後、私たち さまざまなセクターにわたって拡張されたアプリケーションを想像してください。 イノベーションのみを推進するだけでなく、業界にかなりの価値をもたらします。

参照：

Xu T、Wang K、Zhang J、ET アル。 6S-5-メチルテトラヒドロ葉酸カルシウム塩の特性評価に関する研究 クリスタル形式Cとアスコルビン酸とシステインによるその安定性の改善。 LWT - 食品科学技術、2024、198：115984。